Rødbedesorbet på sprød salat med grillet gedeost

Rens rødbederne og skær dem i små tern. Kog rødbederne møre i rødbedesaften tilsat 2 tsk. sukker. Køl af og kør derefter rødbederne i en blender sammen med citronsaften.

Pisk æggeblommer og 2 tsk. lyst og luftigt. Tilsæt rødbederne og smag til med salt og peber.

Kør cremen på ismaskine. Eller hæld cremen i en metalform, som stilles i fryseren. Rør et par gange i cremen under indfrysningen så den ikke krystallisere.

Fordel den revne parmesanost i små ”kager” på et stykke bagepapir på en bageplade. Bag parmesanosten i 5 minutter ved 200 C til de er gyldne.

Skær gedeosten i 12 skiver og læg dem på bagepapir på en bageplade. Grill dem i ovnen i ca. 2 minutter til osten er smeltet og gylden på toppen.

Skær rødbederne i tynde skiver på en mandolin. Friter rødbedeskiverne i olie til de er gyldne. Læg dem derefter på fedtsugende papir.

Vask salaten og dup den tør i et klæde. Fordel salaten på 4 tallerkner. Rør olivenolie, balsamico, limesaft, limeskal, salt og peber sammen til en dressing. Fordel dressingen over salaten. Læg den smeltet gedeost på salaten. Lav en kugle rødbedesorbet og placer den i midten af salaten. Drys hakket pistacienødder og friterede rødbedeskiver over og server den bagte parmesanost til.

Rens og skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver på en mandolin. Varm olien op i en gryde. Friter rødbedeskiverne i olien til de er gyldne. Tag rødbedeskiverne op af gryden og læg dem på fedtsugende papir. Drys lidt salt over.

Fordel den revne parmesanost i små toppe, på en bageplade beklæd med bagepapir. Tryk parmesan toppen flade. Bag parmesankiksene i 5 minutter ved 200 C til de er gyldne.