Koldskålis
Der findes næsten ikke noget mere sommerligt end koldskål – en rigtig dansk klassiker.
Jeg ved faktisk ikke, hvor det kun er i Danmark vi bruger kærnemælk – f.eks. er det helt umuligt at få en liter kærnemælk i det svenske. Oprindeligt er kærnemælk et restprodukt fra processen med at kærne fløde til smør, så det vil være logisk at tro, at man i gamle dage har brugt kærnemælk i vores nabolande også. Og med tanke på både det lave fedtindhold i kærnemælk og ikke mindst den gode smag, så burde det da også være oplagt i dag.
Men nok om det ….. Her er koldskålen lavet som is og serveret med rabarbersuppe og friske jordbær. Opskrift på rabarbersuppe findes her på bloggen under opskrifter og drikke, den hedder: Rabarbersaft med hindbær og ribs. Det er bare denne saft jeg bruger som suppe – uden dog at fortynde den. Opskriften på koldskålis kommer her 🙂
Ingredienser
- 4 æggeblommer
- 1 stang vanilje
- 200 g sukker
- 250 g piskefløde
- 450 g kærnemælk
- Saft og skal af ½ citron
- 2 æggehvider
- Evt. 175 g kammerjunker
Fremgangsmåde
Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn lyse og luftige. Tilsæt piskefløde, kærnemælk og citronsaft og citronskal. Smag til og tilsæt evt. mere citronsaft eller sukker efter behov. Cremen må gerne være lidt syrlig. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i cremen.
Kør derefter cremen i ismaskine. Eller hæld cremen i en metalform, som stilles i fryseren. Rør et par gange i cremen under indfrysningen så den ikke krystallisere.
Hvis du ønsker at tilsætte kammerjunkerne er det en god ide at vente med at tilsætte de knuste kammerjunker til isen er let frossen.
http://madtanker.dk/opskrifter/koldskalisCategory: Desserter, Opskrifter