Cantuccini
For år tilbage var jeg, i forbindelse med mit tidligere arbejde, en tur i Italien for at besøge en lille producent af en helt fantastisk økologisk pasta. Turen gik til Emilia Romagna i Norditaline hvor jeg besøgt pastaproducenten Paula.
I Italien foregår forretningsmøder på den måde, at man holder et kort møde og derefter spiser en stor frokost. Når man besøger en madentusiast som Paula er denne fordeling mellem det faglige og det fornøjelige helt OK.
Frokosten blev serveret i Paulas store landkøkken og bestod selvfølgelig af overordnetlig mange pastaretter og efterfølgende en espresso og hjemmebagte cantuccinier. Cantuccinierne havde Paulas mor bagt (en ikke helt ung dame). Jeg synes at de var helt fantastiske og roste dem meget – så da jeg kørte derfra fik jeg resten af cantuccinierne med i en lille pose, så jeg havde lidt at gnaske på i bilen på vej retur. Senere fik jeg også opskriften – og det er så den der kommer her 🙂
Ingredienser
- 500 g mel
- 3 æg
- 225 g sukker
- 100 g smør
- ½ knivspids salt
- 3 tsk. bagepulver
- 150 g smuttede mandler
Fremgangsmåde
Hak mandlerne groft. Pisk æggene sammen med sukker, salt, bagepulver, blødt smør og mel. Ælt og rul dejen til lange stænger på et meldrysset bord – ca. 2 cm høj og 4 cm bred.
Læg stængerne på bagepapir. Bag stængerne i 15 min. ved 180 C. Tag stængerne ud af ovnen og skær dem i 1 cm tykke diagonale skiver og bag stykkerne videre nu ved 125 C i ca. ½ time til de er tørre.
Når cantuccinierne er færdige skal de ligge på bagepladen og tørre i yderligere minimum 1 time inden servering.
http://madtanker.dk/opskrifter/cantuccini
Category: Kager, Opskrifter