Opskrifter
Sprød jordskokskal med lettet puré
Denne opskrift er kraftigt inspireret af en snack vi fik serveret på restaurant Kadeau. Vi har dog valgt at lave skallerne tyndere og fulde dem med jordskokpuré PrintSprød jordskokskal med lettet puré IngredienserJordskokker Creme Fraiche Tørrede svampe – helst kantareller Syre (krydderurten) Lidt smørFremgangsmådeVælg nogenlunde regulære jordskokker, gerne mellemstore runde- Jordskokkerne renses grundigt, men […]
Syltede rødbeder
Sidste sommer forsøgte vi os for første gang med køkkenhave i Småland. Udbyttet på knap 100 m2 køkkenhave var enormt – også selvom vi skulle dele en del af afgrøderne med rådyrene (rådyrene valgte først). Mængden af rødbeder var enorm og størrelsen på rødbederne endnu mere imponerende. Så derfor blev der syltet rødbeder – og […]
Æbleskiver med løg og bacon
Inspireret af Noma, hvor man altid får salte æbleskiver, har jeg lavet disse med løg og bacon. Serveret med hjemmelavet tyttebærsyltetøj og eddikepulver ligner de fuldstændig de almindelige, som vi kender dem. PrintAuto Draft Ingredienser320 g hvedemel 15 g salt 310 g fløde 240 g æggeblommer 335 g æggehvider 160 g smør 350 g […]
Lakridsmuffins
Jeg elsker lakrids – og dette fantastiske krydderi kan bruges i næsten alt – både i det salt og det sød køkken. Her en nem og god opskrift på muffins med lakrids og tørret hindbær. PrintAuto Draft Ingredienser3 dl. hvedemel 1,5 tsk. bagepulver 120 g. blødt smør 2 dl. sukker 2 æg 1 dl. […]
Kantarelsalt
Hver sommer / efterår samler jeg kg-vis af svampe – primært kantareller. Da jeg samler mange flere, end jeg kan nå at spise, tørrer jeg en del i dehydratoren (ovnen kan også bruges). Og så kan de jo bruges til lidt af hvert i løbet af vinteren. PrintKantarelsalt Ingredienser100 g salt 1 lille håndfyld […]
Rødvinssalt
Salt bliver lidt sjovere hvis man tilfører et eller andet. Rødvinssalt er utrolig flot og jeg bruger den gerne ved portionsanretninger, hvor jeg drysse rødvinssalt over rette og gerne også lidt ud over tallerken (bedst på hvid tallerken). Her har jeg brugt middelhavssalt fr Il Fornaio, som er rigtig god, fordi den ikke smelter når […]
Ginger Beer – på den helt rigtige måde
For ikke så frygtelig lang tid siden vandt Ørbæk et Økologisk Guld for deres “Ginger Beer”, hvilket jeg egentlig synes var lidt snyd. Ingen tvivl om at deres drik smager godt (om end den godt kunne smage mere af ingefær efter min smag), men det er altså ikke Ginger Beer i min verden. Rigtig Ginger […]