Citron og safran parfait
Har du ikke en ismaskine, er den nemmeste is helt klar en parfait. I forhold til is lavet på ismaskine er parfait lidt mere tung, dels fordi den primært er lavet på piskefløde (og ikke en kombination af fløde og mælk) og dels da parfait ofte er med chokoladestykker, nødder, mandler etc. Denne opskrift er dog i den lettere ende – den er baseret på en citron sirup, æggehvider og selvfølgelig piskefløde. Safran giver foruden smag den smukke gule farve ….
Ingredienser
- 100 g vand
- 1 tsk. safran
- 175 g sukker
- 2 æggehvider
- 1½ citron
- 1½ lime
- 300 g piskefløde
Fremgangsmåde
Kom vand, safran og sukker i en gryde. Kog op til en sirup, og lad siruppen simre et par minutter til sukkeret er smeltet. Afkøl derefter siruppen.
Pisk æggehviderne stive og vend forsigtigt den afkølede sirup i. Tilsæt citron- og limesaft.
Pisk fløden helt stiv og vend også den forsigtigt i parfaiten. Smag parfaiten til.
Fordel parfaiten i én stor metalform eller 4 små metalforme. Stil parfaiten i fryseren i minimum 5 timer. Ca. ½ time inden servering tages parfaiten ud af fryseren, den må ikke være for hård ved servering. Vend parfaiten ud på et fad eller på 4 desserttallerkner og server straks.
https://madtanker.dk/opskrifter/desserter/citron-og-safran-parfait