Rønnebæris
De er sure sagde ræven ….. Og det har den faktisk ret i. Rønnebær er meget sure eller måske egentlig mere bitre. Dog bliver de mindre bitre hvis de lige har fået den første nattefrost (eller været en tur i fryseren).
Rønnebær indeholder mere c-vitamin end citron og er desuden rig på a-vitamin og pektin. Grundet det høje pektinindhold er de meget velegnede til syltning – dog forsvinder en del af pektinen ved frost, så efter en omgang nattefrost (eller en tur i fryseren) bliver det nødvendigt at tilsætte lidt geleringsmiddel hvis de bruges til gele eller syltetøj.
Grundet den bitre smag bruges rønnebær ofte i snaps og bitter. Rønnebær er en vigtig ingrediens i Gammel Dansk.
Her slipper I for en opskrift på Gammel Dansk – men en opskrift på is med rønnebær slipper I ikke for 🙂
Ingredienser
- 200 g rønnebær
- ½ dl vand
- 100 g sukker
- 5 hele nelliker
- 4 æggeblommer
- 100 g sukker
- 250 g mælk
- 250 g piskefløde
Fremgangsmåde
Kog rønnebær, vand, 100 g sukker og nelliker op ved svag varme. Mas rønnebærerne lidt med grydeskeen undervejs og lad rønnebærerne simre i ca. 5 minutter. Køl derefter af og mos rønnebærerne gennem en sigte til en jævn masse.
Pisk æggeblommer og 100 g sukker lyst og luftigt. Vend rønnebærerne i og tilsæt derefter mælk og piskefløde.
Kør cremen på ismaskine. Eller hæld cremen i en metalform, som stilles i fryseren. Rør et par gange i cremen under indfrysningen så den ikke krystallisere.
https://madtanker.dk/opskrifter/raennebaerCategory: Desserter, Is, Opskrifter