Syltede kantareller

Det har været en helt fantastisk sommer i år – masser af sol og varme og nærmest ingen nedbør. Desværre har det også betydet at vi har haft en af de dårligste kantarelsæsonner – der har stort set ikke været nogle kantareller efter midsommer.

Sæsonnen startede ellers helt fantastisk, med enorme mængder af de lækreste små sommerkantareller allerede i midten af juni. Heldigvis var mængderne så rigelige at der ikke alene var til masser af madder med kantareller, omeletter med kantareller og pasta med kantareller, men også til at vi kunne få syltet en del.

Syltede kantareller er helt perfekt tilbehør til både kød og fisk og gør faktisk kantarellerne rigtig meget godt. De beholder både deres konsistens og deres fine smag, men får så samtidig tilført syrligheden fra syltelagen der lige giver dem det ekstra.

Det er helt klart de helt små sommerkantareller der er bedst at sylte, de holder konsistensen bedreog ser også pænere ud når man beholder dem hele.

Det er ret ukompliceret at sylte kantareller, men jeg synes at det er vigtigt at få meget syrlighed i lagen og derfor er mængden af vand i denne lage også væsentligt mindre end er i så mange andre syltelager. Vi genbruger gerne lagen fra gnag til gang da den blot får mere og mere smag fra kantarellerne. Det er blot at koge lagen op igen og spæde op til det er nok.

Category: Opskrifter, Tilbehør