Sommersalat med kartoffel, ærteskud, asparges og radise
Nu er det endelig forår og de første lækre danske grøntsager kan købes i butikkerne. Asparges har allerede været på supermarkedernes hylde i et stykke tid – de første danske radiser er også klar og nye danske kartofler er lige om hjørnet. Så hvorfor ikke bare blande alle herlighederne sammen til en lækker forårssalat.
Ingredienser
- 1 bundt grønne asparges
- 1 bundt radiser
- 500 g kogte kolde kartofler
- 2 håndfuld ærteskud
- 2 skiver rugbrød
- Olivenolie
- Salt
- 1/2 dl olivenolie
- 2 spsk. hvidvinseddike
- 1 tsk. sennep
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde
Skær hovederne af aspargesen og skær aspargesstænglerne i tynde skiver med en kartoffelskræller. Skær ligeledes radiserne i tynde skiver enten med en kartoffelskræller eller på en mandolin. Kom asparges og radiser i en skål med iskoldt vand.
Skær de kogte, kolde kartofler i mundrette stykker.
Skær rugbrødet i små tern. Varm olien op på en pande og tilsæt rugbrødstern og salt. Rist rugbrødet til det er gyldent. Hæld rugbrødscroutonerne ud på et stykke køkkenrulle.
Bland alle ingredienserne sammen.
Hæld vandet fra radiserne og aspargesen og tør det i et klæde. Anret ærteskud (skåret i mindre stykke), kartofler, radiser, asparges og aspargeshoveder på en fad. Vend olie / eddikedressingen over salater og drys med rugbrødscroutonerne.
https://madtanker.dk/opskrifter/sommersalat-med-kartoffel-aerteskud-asparges-og-radiserCategory: Opskrifter, Tilbehør